Pâtes

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« Nous sommes plus qu’un peuple, c’est une collection. Mais quand le déjeuner éclate, assis devant une assiette de spaghettis, les habitants de la péninsule se reconnaissent comme des Italiens… Pas même le service militaire, pas même le suffrage universel (ne parlons pas de devoir fiscal) exercer un pouvoir unificateur égal. L’Unité de l’Italie, rêvée par les pères du Risorgimento, est aujourd’hui appelée pastasciutta. (cit. Cesare Marchi).

Quand nous parlons de Made in Italy, nous ne pouvons que traiter les pâtes, un symbolereconnu et apprécié dans le monde entier. Les aliments susmentionnés obtenus à partir du broyage du blé peuvent être à la fois secs et frais; cela dépend de la teneur en eau laissée dans la pâte. Les pâtes peuvent apparaître sur nos planches sous différentes formes (longues, courtes, nids ou matassa, petites, farcies), de différentes couleurs (vert, rouge, orange, jaune, brun, noir) et avec différentes surfaces (lisses, rugueuses, rayées). Mais, les origines de ce symbole ont des racines dans des temps lointains et sont liés à un événement qui a l’arrière-goût de la légende. On pense, en fait, que les pâtes ont été inventées par les Chinois et apportées en Italie, et plus tard dans toute l’Europe, par Marco Polo en 1295. Il est plausible de soutenir que les Chinois ont également utilisé les pâtes dans leur tradition culinaire, mais historiquement, il est prouvé qu’il a des origines encore plus anciennes traçables dans la tradition méditerranéenne. Ce n’est pas un hasard, en fait, que les pâtes sont parmi les aliments à la base du régime méditerranéen découvert par les Américains dans les années soixante-dix et est devenu un modèle mondial de nutrition correcte. Il fournit des glucides, des vitamines et des sels minéraux d’une manière équilibrée, tandis que la consommation de graisses et de protéines animales est minime. Faisons un plongeon dans le passé. Nous sommes au 14ème siècle lorsque la consommation de pâtes n’était pas encore particulièrement répandue parmi les classes pauvres en raison du coût élevé. Ce n’est qu’au XVIIe siècle, avec la propagation de la gramola (un instrument qui rend les pâtes douces et homogènes) et l’invention de la turbidité mécanique, la production et la diffusion sont devenues abondantes, conduisant ainsi à une réduction considérable des prix. Dans la première moitié du XVIIe siècle dans la région napolitaine il y a eu une véritable révolution : l’introduction des tomates. La combinaison avec les pâtes était si naturelle et écrasante qu’il est devenu le plat de base pour les personnes d’extraction humble pour son faible coût. Au début, les pâtes étaient servies pour peu d’argent sur un morceau de papier et mangées dans la rue; au début du XVIIIe siècle, même les nobles abordaient le nouveau plat. Dans ce climat culinaire fervent, Gennaro Spadaccini (chambellan du Royaume de Naples) a réinventé la fourche en ajoutant deux rebbi au couple déjà existant. Selon les rapports, le succès n’a pas été long à venir de sorte que la mode s’est propagée rapidement à l’Italie et le reste de l’Europe. Au fil du temps, le processus de production des pâtes a été amélioré. D’abord avec des machines hydrauliques, puis de la vapeur, puis électrique et finalement informatisée. Depuis lors, la tradition des pâtes est restée solidement italienne. Il ne faut pas sous-estimer le fait que les Italiens sont les plus gros consommateurs de ce produit. Avec plus de trois millions de tonnes de pâtes, analysant les dernières données enregistrées, l’Italie se classe parmi les plus grands exportateurs de pâtes au monde. Une évolution imposée et dictée par le marché a vu les usines italiennes de pâtes prendre des mesures afin que la production a été en mesure de satisfaire même les palais les plus exigeants. Des ressources considérables ont été investies par les producteurs italiens pour être compétitifs sur le marché, sans oublier ou négliger l’aspect important qui a toujours distingué et caractérise la production made in Italy : la qualité. Best of Italy est proposé comme une vitrine pour promouvoir, améliorer aussi à l’étranger toutes les entreprises qui contribuent, avec leur propre production, à la croissance de la marque Made in Italy. Parmi les produits italiens qui représentent le fleuron du Made in Italy est, indéniablement, les pâtes. Comment un consommateur peut-il être sûr d’acheter un produit qui est vraiment fabriqué en Italie? Le décret du 26 juillet 2017 a répondu à cette question en obligeant les producteurs à indiquer sur l’étiquette des pâtes les mots suivants: – Pays de culture du blé, pays de fraisage, – Pays d’emballage. Dans le cas où les opérations ont lieu dans les territoires de plus d’un État membre de l’Union européenne ou situés en dehors des frontières susmentionnées, vous pouvez utiliser les mots UE, non-UE, UE et non-UE. Les détails doivent être étiquetés dans un endroit évident, visible, clairement lisible et indélébile. Une autre protection pour le consommateur est le règlement d’application (UE) 2018/775 concernant l’indication du pays d’origine et le lieu d’origine de l’ingrédient principal d’un aliment. Best of Italy est proposé en tant que partenaire pour être en mesure de présenter et de promouvoir les produits Made in Italy. La collaboration, le souci du détail, l’attention aux détails, la recherche continue et constante sont le berceau dans lequel le projet d’amélioration et de promotion du Made in Italy aux côtés des entreprises qui produisent en Italie au nom de la qualité se développe.