Massa

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“O nosso mais do que um povo é uma coleção. Mas quando chega a hora do almoço, sentados em frente a um prato de espaguete, os habitantes da Península se reconhecem como italianos… Mesmo o serviço militar, nem mesmo o sufrágio universal (não vamos falar de dever fiscal) exerce igual poder unificador. A Unidade da Itália, idealizado pelos pais do Risorgimento, hoje é chamada de pastasciutta.” (Cit. Cesare Marchi).

Quando falamos de Made in Italy, você não pode deixar de tratar massas,um símbolo reconhecido e apreciado em todo o mundo. Os alimentos acima mencionados obtidos a partir da moagem do trigo podem ser secos e frescos; isso depende do teor de água deixado na massa. A massa pode aparecer em nossas mesas em várias formas (longas, curtas, ninhos ou é feitas, pequena, recheada), em várias cores (verde, vermelho, laranja, amarelo, marrom, preto) e com diferentes superfícies (lisa, áspera, listrada). Mas, as origens desse símbolo têm raízes em tempos distantes e estão ligadas a um evento que tem o gosto posterior da lenda. Acredita-se, de fato, que a massa foi inventada pelos chineses e trazida para a Itália, e mais tarde para toda a Europa, por Marco Polo em 1295. É plausível argumentar que os chineses também fizeram uso de massas em sua tradição culinária, mas historicamente provou que tem origens ainda mais antigas rastreáveis na tradição mediterrânea. Não é coincidência, de fato, que a massa esteja entre os alimentos que estão por trás da dieta mediterrânea descoberta pelos americanos na década de 1970 e que se tornou um modelo mundial de nutrição adequada. Fornece carboidratos, vitaminas e minerais equilibrados, enquanto a ingestão de gorduras e proteínas animais é mínima. Vamos dar um mergulho no passado. Estamos no século XIV em que o consumo de massas ainda não era particularmente difundido entre as classes pobres devido ao alto custo. Foi só no século XVII, com a disseminação da gramola (instrumento que torna a massa macia e homogênea) e a invenção da escuridão mecânica, que a produção e a difusão se tornaram abundantes, levando a uma redução considerável no preço. Na primeira metade do século XVII, houve uma verdadeira revolução na área napolitana: a introdução de tomates. A combinação com massas foi tão natural e avassaladora que se tornou o prato básico para pessoas de origem humilde por seu baixo custo. No início, a massa foi servida por pouco dinheiro em um pedaço de papel e comido na rua; no início do século XVIII, até mesmo os nobres se aproximaram do novo prato. Neste fervoroso clima culinário, Gennaro Spadaccini (donut do Reino de Nápoles) reinventou o garfo adicionando dois rebbi ao casal existente. De acordo com o relatório, o sucesso logo chegou ao fim, de modo que a moda se espalhou rapidamente na Itália e no resto da Europa. Ao longo do tempo, houve melhorias no processo de produção de massas. Inicialmente com máquinas hidráulicas, vapor posterior, mais tarde elétrico e finalmente informatizado. Desde então, a tradição da massa tem permanecido solidamente italiana. Não é para subestimar o fato de que os italianos o vêem como os maiores consumidores deste produto. Com mais de três milhões de toneladas de massas, analisando os dados mais recentes, a Itália está entre os maiores exportadores de massas do mundo. Uma evolução imposta e ditada pelo mercado tem visto chefs de confeitaria italianos agirem para que a produção possa satisfazer até mesmo os paladares mais exigentes. Notáveis têm sido os recursos investidos pelos produtores italianos para serem competitivos no mercado, sem esquecer ou negligenciar o importante aspecto que sempre distinguiu e caracteriza a produção made in Italy: qualidade. O Best of Italy se oferece como uma vitrine para promover, valorizar no exterior todas as empresas que contribuem, com sua produção, para o crescimento da marca Made in Italy. Entre os produtos italianos que representam o carro-chefe do Made in Italy está, inegavelmente, a massa. Como pode um consumidor ter certeza de comprar um produto que é realmente fabricado na Itália? Essa pergunta foi respondida pelo Decreto de 26 de Julho de 2017, exigindo que os produtores indicassem no rótulo da massa as seguintes afirmações: – País do cultivo de trigo, país de moagem, – país de embalagens. Se as operações ocorrerem nos territórios de vários Estados membros da UE ou localizados fora dessas fronteiras, você poderá usar a UE, a UE, a UE e a não-UE. As indicações devem ser colocadas no rótulo em um ponto óbvio, visível, claramente legível e indelével. Outra defesa do consumidor é o Regulamento de Execução (UE) 2018/775 sobre o país de origem e o local de origem do ingrediente principal de um alimento. A Best of Italy oferece-se como parceira para apresentar e promover produtos Made in Italy. Colaboração, atenção aos detalhes, atenção aos detalhes, pesquisa contínua e constante são o berço em que o projeto cresce para aprimorar e promover made in Italy ao lado das empresas que produzem na Itália em nome da qualidade.